"Bar à vins, restaurant, cave à vins… Il n’a pas encore soufflé sa première bougie que déjà on en parle dans les chaumières : Cairanne abrite enfin un (vrai) bistrot à vins au cœur du village ! Personne jusqu’ici n’y avait pensé ? Autant vous dire tout de suite que Petit Futé a été d’emblée conquis par ce « bistrot » de classe installé dans le virage, sous les platanes. Ici, midi et soir, l’ardoise a force de loi, l’intérieur est convivial et la terrasse est magique. Il faut en effet y venir autant pour ses vins - 350 références en bouteilles, une quinzaine au verre - que pour sa cuisine préparée avec soin par un tout jeune chef, Cyril Bacop. Une cuisine aux accents régionaux, rehaussée délicatement d’épices (ni trop, ni trop peu : Caviar d’aubergines, gambas marinées aux épices et vinaigrette à la ciboulette, Saint jacques poêlées beurre balsamique et risotto). Portez un regard attentif sur la carte des vins, peu onéreuse, elle recèle des petits trésors. Le boss Alexandre Gilbert, sommelier de formation, exerce son art avec enthousiasme et savoir-faire. Il a sélectionné rigoureusement les producteurs avec qui il voulait travailler et sait répondre à toutes les soifs. Sabrina, son épouse, attentionnée à l’accueil comme au service est un rayon de soleil. Ce couple fantastique et sa petite équipe travaillent à l’inspiration pour que chaque jour, gourmands et gourmets puissent découvrir un menu différent. Petit Futé a fait honneur au menu à 22 € comprenant une mise en bouche saisonnière suivie de : tartare de tomates, selle d’agneau et petits légumes croquants, panacota aux fruits rouges, café accompagné de… carambars ; le tout impeccablement présenté et irrigué d’un superbe cairanne « Richaud » 2005. Quant au rapport qualité-prix, il faut reconnaître qu’il est excellent. Surtout si l’on se base sur ce qu’on a déjà eu l’occasion d’avaler comme couleuvres au nom de la sacro-sainte gastronomie. Un lecteur-gourmet nous a écrit : « Ne les oubliez pas dans votre guide, le talent et la gentillesse méritent d’être récompensés »… Voilà qui est fait."
"Les vignerons du coin commençaient à mourir de soif... Un comble, un paradoxe, une aberration, comme le restaurateur au pain sec, le cordonnier mal chaussé ou le seigneur sans château. Alors, de Cairanne et des environs, tous, sans exception, bénissent cette chapelle inaugurée à la fin de 2006. Lorsqu'ils s'arrachent à leurs vignes ou à leurs cuves, on les retrouve là, dans l'ancien café du village retricoté en bar à vin par un ex-chef sommelier de chez Marcon. Une maison simple, une adresse complice et parfois copine, le bon sens près de chez eux, qui renouvelle intelligemment le genre bistrot de campagne sans succomber à la singerie des adresses parisiennes, forcément urbaines, au pire pédantes. Le tableau? Une terrasse plantée de platanes (original, non?), des volumes extra-larges, un solide comptoir, du rouge aux murs, des banquettes accueillantes, et une ardoise «baladeuse» qui raconte une cuisine sans esbroufe, d'une honnêteté sans faille, avec par exemple un carpaccio de loup au piment d'Espelette et copeaux de parmesan, un pavé de taureau sauce chorizo, purée maison et petits légumes, une panacotta et coulis de fruits exotiques... Avec ça, une carte des vins généreuse et appétissante, raisonnablement chauvine, au plus près de la vigne et du raisin, à tu et à toi avec les belles cuvées du Domaine Richaud ou de l'Oratoire Saint-Martin, pour ne citer que les plus proches (et talentueux) voisins... Et, pour finir, une addition beaucoup plus douce que douloureuse."
Pierrick Jégu.
"Cairanne ? Jaja ! Mais aussi village avec, désormais, son bar à vins. Le Tourne au Verre, ça s’appelle. Un troquet de campagne qui se donne un air du temps sans parisianisme imbuvable, entre terrasse accueillante, solide comptoir, aplats colorés, service copinant et vue sur la cave. Vignerons du cru et touristes y tâtent le pouls de la vigne en travaillant le lever de coude. Côtes-du-ventoux La Martinelle, cairanne de Corinne Couturier… (verres de 1,80 à 6 €) sont pris d’abord à l’épaulée puis jetés dans le gosier. La cuisine, régionale, copieuse, (sur)revisitée (encornets à la provençale au… hareng, noix de veau braisée citron/gingembre, tiramisu) permet à la fête de perdurer bien au-delà de la première tournée, la ruine en moins (menus à 13,50 € à midi; 23 € le soir)". J.B
"Cuisine comme à la maison sans esbroufe, mais avec une certaine créativité, ambiance conviviale, très jolie sélection de vins au verre et une carte des vins avec ... 450 références."
"Alexandre Gilbert vous propose le Cairanne 2005 du Domaine Boisson. Dans le bar à vin qu'il tient avec son épouse au coeur du vignoble de Cairanne, Alexandre Gilbert fait découvrir à ses clients les jolis vins du coin. "Ce vin, je l'aime pour sa robe rouge rubis soutenu, son nez de fruits noirs confits (cassis, griottes...) avec quelques notes de sous-bois et d'épices, sa bouche ample et plaine, à l'attaque droite et franche et aux arômes de fruits confits. Une jolie mâche et une finale gourmande croquante et bien fruitée complètent un beau vin de plaisir. A passer en carafe si on veut le savourer tout de suite sur une volaille rôtie ou une viande rouge ou à attendre 2, 3 ans."
Avec le Tourne au Verre le village de Cairanne compte désormais une nouvelle vitrine pour ses cuvées. Alexandre et Sabrina Gilbert ont ouvert leur établissement en novembre dernier (2006). Lui a été sommelier de chefs étoilés (Régis Marcon, auberge de noves, Christophe Cussac, Domminique Bouchet...) pendant quinze ans puis agent commercial; elle, a fait ses clases dans l'hôtellerie (Vallon de Valrugues, Bastide de Gordes). Ils proposent un concept alliant les formules de bar à vins, caviste, brasserie (( avec la possibilité de grignoter charcuteries et fromages à toutes heures) et restaurant. Aux fourneaux, Cyril Bascop, ancien chef du Mas des Aigras à Orange, propose une cuisine du terroir et les plats cuisinés à l'ancienne. Une très large palette de vins issues de toutes les maisons françaises est vendue au verre ou en bouteille et magnums. C'est cette fine équipe qui assurera la partie "solide" des dégustations "Bien boire ou boire bien?"organisées par le syndicat des vignerons de Cairanne, qui reprendront le samedi 27 mai 2007. Initiées en 1996, ces dégustations gratuites se déroulent chez un vigneron avec la participation de trois autres caves, le dernier samedi du mois de mai à septembre, de 11h à 13h."
"Un bistrot à vins et à vignerons au coeur de Cairanne. Décor simple et agréable remis au goût du siècle, savoureuse cuisine ardoisière et cave très pertinente. Une aubaine!"
"L'enseigne a l'évidence d'un jéroboam. Soit un tout nouvel établissement. Dédié au vin comme il convient sur la commune de Cairanne. Pas d'ambages. Le patron, Alexandre Gilbert, a accumulé les expériences de sommelier dans nombre de restaurants étoilés et son épouse Sabrina a rôdé son sens de l'accueil dans de belles hôtelleries (la Bastide de Gordes entre autres). Bref, Alexandre Gilbert s'ébat dans le monde du voin avec l'aisance d'un Francesco Totti sur la pelouse de Gerland. Et sans oeillères, s'il vous plaît, puisqu'il dépasse singulièrement les limites de Cairanne et de Rasteau. Les amateurs découvriront au Tourne au verre des vins souvent inaccessibles à la propriété et signés par de grands orfèvres comme Dominique Lafon et Dugat-Py... La seconde (bonne) surprise réside dans les tarifsd qui ne donnent pas le tournis aux nerfs. Alexandre et Sabrina Gilbert n'usent pas de la mitraillerie lourde pour appliquer des coefficients rédhibitoires. L'occasion s'avère donc parfaite pour déguster un Puilly-Fumé de Didier Dagueneau ou un Riesling d'Andlau concocté par Marc Kreydenweiss. Disons-le tout à trac: on a rarement connu dans la restauration des prix aussi indulgents... La cuisine quant à elle n'a pas de quoi agiter le graphique de Bascop, Cyril de son prénom, cuisinier des lieux... A ce niveau la multiplicité des vins n'encourage que la gentille uniformité du menu. 13€ au déjeuner, 22€ le soir. Des prix à ne pas déclencher de tempêtes dans un pays déjà connu pour le souffle de ses vents. Juste une honnête facture pour ne pas mettre l'addition sens dessus dessous... Ainsi l'autre midi une soupe de poissons et une côte de porc flanquée de purée maison. Plus un dessert à base de pomme pour conforter sans doute les arômes fermentaires des vins jeunes. Un léger supplément donne accès à une assiette de fromages. Des charcuteries sont disponibles entre le déjeuner et le dîner. Rien de tout cela ne laisse présager un formidable balthazar. Pas de doute à Cairanne l'attention doit retourner aux verres. Transparents. Gorgés de sève. Riches de plaisirs." J.F.W.
Le Tourne au Verre
Bar à Vins - Restaurant - Cave à Vins - Boutique
Tél: 04 90 30 72 18
Route de Sainte-Cécile - 84290 CAIRANNE
letourneauverre@wanadoo.fr
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